いよかん芋娘

■愛媛の素材を活かした新しいお菓子

私が子どもの頃には当たりまえに有ったように、混ざり物の無い昔ながらの安心な菓子を残していきたい。それが私たちがお菓子作りをするルーツになっています。
この【いよかん芋娘(いもこ)】は、柑橘のやさしい甘みが絶妙。カリッと素揚げした宮崎産のさつまいもに、愛媛育ちの伊予柑のマーマレードと果汁を入れた蜜を手がけした芋かりんとうです。
収穫時期に手搾り冷凍保存しておいた伊予柑の果汁とミンチし砂糖で煮詰めた果皮(マーマレード)を蜜に混ぜ、カリッと素揚げした宮崎産のさつま芋に丹念に手がけします。女性にお勧めしたい愛媛県産の新感覚スイーツです。
姉妹品の「しょうが芋娘」「黒ごま芋娘」「ゆず芋娘」もぜひ食べ比べてみてください。

■ 素材そのものの風味・色合いを出す難しさ

素材を活かした他の製品にも共通することですが、一般的に、加工品開発において添加物を使用せずに素材の特徴を出すのは、難しいケースが多いのです。
当社では、添加物に頼らなければ作れない製品は、開発しないということを基本としています。
この【いよかん芋娘(いもこ)】も、香料を使用せず、手搾りの果汁を使用することで本来の風味を出しています。
過去に開発を試みたときは、瓶入りの濃縮果汁を仕入れて試作したところ、風味がほとんどない状態。濃縮果汁の量を増やしたら、芋けんぴがベタベタの大学芋状態になったり…。果皮の粉末を使用したりもしましたが、結局うまくいかずに一旦断念しました。
数年経って知り合いのアドバイスを得て再度挑戦。最終的には手搾り果汁とマーマレードミンチを使用することで、何とか風味がわかるようになったのでした。

原材料
さつま芋、上白糖、植物油脂(菜種油、パーム油)、伊予柑
栄養成分
1袋(90g)当たり
熱量    426kcal
たんぱく質  2.2g
脂質     18.5g
炭水化物   62.6g
食塩相当量  0.04g
善蔵オリジナル手提げ袋
実店舗にご来店のうえ、善蔵商品を1,500円(税込)以上お買い上げでご希望の方には善蔵オリジナル手提げ袋をおつけいたします。
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